白汁蘑菇雞

材料:
切粒雞肉以橄欖油2湯匙, 乾蔥及蒜頭(剁碎各1粒), 鹽及胡椒粉少許
白 汁: 牛油2安士, 乾蔥蓉及麵粉各2湯匙, 水1杯, 白酒1/2杯, 鮮忌廉1/3杯, 芫茜碎*適量, 蘑菇10+粒切片

做法:
1. 用油爆香蒜頭及乾蔥, 放入已用鹽及胡椒粉醃過的雞粒, 炒熟盛起待用.
2. 牛油溶於鍋中, 加乾蔥蓉及麵粉拌成糊狀.
3. 注入忌廉拌勻, 加入水、白酒、蘑菇片及雞粒, 最後再加芫茜碎再煮1-2分鐘至熟透.
4. 煮好飯, 伴以白汁同吃.

改良自towngas白 汁 蘑 菇 雞 配 菠 菜 飯.

*我用的是新鮮的flat leaf pasley.

酸菜雞肉煲

好像酸辣湯的味道, 和著大大碗白飯一起吃, 真是一流!

做法:
1. 雞切粒, 用生粉和鹽略醃.
2. 把雞丁炒熟, 加入辣椒,酸菜及喜愛的配料(如: 青豆, 香筍)炒勻.
3. 注入水至覆蓋食材, 加入些許醋和麻油.
4. 加半粒雞精/雞粉用以調味.

免蒸馬蹄糕

材料: 馬蹄15-20粒, 馬蹄粉 1包(250g), 冰片糖300g, 水 2 + 2 1/2碗

做法:
1. 馬蹄去皮切小粒.
2. 用2碗水開馬蹄粉.
3. 另外2.5碗水煮片糖.
4. 將馬蹄粉水慢慢撞入還在加熱的糖水中，期間不停攪拌，直至透明.
5. 再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成.

改自cookeasy馬蹄糕食譜.

海鮮辣椒油

材料: 小魚干30-50克, 新鮮指天椒10-20條, 植物油300克

做法:

1. 指天椒全部剁碎, 加鹽, 與小魚干混合置於玻璃瓶中.

2. 油燒滾直接倒入玻璃瓶中.

3. 啵咯~啵咯~啵咯~

4. 待涼後便可食用.

tips:

1. 玻璃瓶最好用直身, 厚實的. 室內氣溫不可過冷.

2. 可隨意加入自己喜歡的材料, 如: 新鮮莞茜或香菇.

豬肉炆筍

做法:

1. 筍乾浸2日至軟身, 切條.

2. 五花肉切大塊, 用鹽、生抽醃好.

3. 適量油燒滾, 落3匙糖不停攪拌, 糖變紅微焦時, 立刻將豬肉落鑊炒熟.
4. 注入上湯(可用雞湯粒開水), 慢火炆半小時.

5. 放入筍條再炆3小時便可.

涼拌青瓜 (多種做法)

做法:
1. 青瓜可隨意切條/絲/片/塊/粒......

2. 拌入海鮮辣椒油.

做法:

1. 青瓜可隨意切條/絲/片/塊/粒......

2. 拌入麻油, 生抽及香醋.

做法:

1. 青瓜可隨意切條/絲/片/塊/粒......

2. 拌入鹽, 麻油及蒜蓉.

麻婆豆腐

材料:

豬肉碎 500g, 豆腐2-3磚, 蔥1條, 花椒/花椒粉適量, 辣豆瓣醬兩匙, 麻油少許, 海鮮醬隨意, 辣椒隨意

做法:

1. 花椒落鑊爆香後撈起.

2. 蔥切粒落鑊爆香, 豬肉碎落鑊炒散.

3. 落辣豆瓣醬兩匙及海鮮醬兜勻.

4. 豆腐切粒落鑊兜勻, 中火焗5分鐘.

5. 麻油少許兜勻, 灑上花椒粉, 上碟.

pad thai

做法:
1. 雞肉切片(用大蝦代替更佳), 椰菜(用芽菜代替更佳)切絲備用.
2. 油燒熱, 洋蔥切絲落鑊爆至金黃色.
3. 加入雞肉炒熟.
4. 加入pad thai麵炒勻.
5. 蛋兩隻打勻落鑊一齊炒勻.
6. 落椰菜炒勻.
7. 加入泰式甜辣醬適量, 另糖、魚露、青檸汁適量, 炒勻.
8. 上碟前拌入花生碎及莞茜.

青咖哩雞

材料:
Mae Ploy Green Curry Paste, coconut milk, 雞脾(6-8隻)切件.

做法:
1. 雞塊用鹽和生粉醃好.
2. 洋蔥切條落鑊用中火不停翻炒至微焦.
3. 放入雞塊, 炒至全熟.
4. 加入一大匙Mae Ploy青咖哩paste兜均, 再加適量椰汁兜均.
5.轉細火炆5-10分鐘, 太乾的話可另外加水.