白汁蘑菇雞

材料:
切粒雞肉以橄欖油2湯匙, 乾蔥及蒜頭(剁碎各1粒), 鹽及胡椒粉少許
白 汁: 牛油2安士, 乾蔥蓉及麵粉各2湯匙, 水1杯, 白酒1/2杯, 鮮忌廉1/3杯, 芫茜碎*適量, 蘑菇10+粒切片

做法:
1. 用油爆香蒜頭及乾蔥, 放入已用鹽及胡椒粉醃過的雞粒, 炒熟盛起待用.
2. 牛油溶於鍋中, 加乾蔥蓉及麵粉拌成糊狀.
3. 注入忌廉拌勻, 加入水、白酒、蘑菇片及雞粒, 最後再加芫茜碎再煮1-2分鐘至熟透.
4. 煮好飯, 伴以白汁同吃.

改良自towngas白 汁 蘑 菇 雞 配 菠 菜 飯.

*我用的是新鮮的flat leaf pasley.

酸菜雞肉煲

好像酸辣湯的味道, 和著大大碗白飯一起吃, 真是一流!

做法:
1. 雞切粒, 用生粉和鹽略醃.
2. 把雞丁炒熟, 加入辣椒,酸菜及喜愛的配料(如: 青豆, 香筍)炒勻.
3. 注入水至覆蓋食材, 加入些許醋和麻油.
4. 加半粒雞精/雞粉用以調味.

pad thai

做法:
1. 雞肉切片(用大蝦代替更佳), 椰菜(用芽菜代替更佳)切絲備用.
2. 油燒熱, 洋蔥切絲落鑊爆至金黃色.
3. 加入雞肉炒熟.
4. 加入pad thai麵炒勻.
5. 蛋兩隻打勻落鑊一齊炒勻.
6. 落椰菜炒勻.
7. 加入泰式甜辣醬適量, 另糖、魚露、青檸汁適量, 炒勻.
8. 上碟前拌入花生碎及莞茜.

青咖哩雞

材料:
Mae Ploy Green Curry Paste, coconut milk, 雞脾(6-8隻)切件.

做法:
1. 雞塊用鹽和生粉醃好.
2. 洋蔥切條落鑊用中火不停翻炒至微焦.
3. 放入雞塊, 炒至全熟.
4. 加入一大匙Mae Ploy青咖哩paste兜均, 再加適量椰汁兜均.
5.轉細火炆5-10分鐘, 太乾的話可另外加水.

鹹魚雞粒炒飯

做法:
1. 用比正常份量少的水煮飯或準備好隔夜飯.
2. 雞胸肉切小粒. 用鹽及生粉醃好.
3. 小魚干用攪拌機打碎.
4. 用油把小魚干爆香, 加多少少鹽扮咸魚.
5. 下雞丁同炒至熟. 盛起待用.
6. 炒飯. 把咸魚雞粒下鑊同炒.
7.可按個人喜好加入粟米粒/青豆/生菜絲.
8. 起鑊前加入蔥花兜兩兜便成.

雙耳蒸雞

做法:

1. 木耳, 雪耳用清水浸泡.
2. 雞斬件. 用少許鹽, 生抽, 白胡椒粉, 料酒, 辣豆瓣醬1匙醃至雙耳浸好.
3. 木耳, 雪耳剪蒂, 再剪成所需大小. 與雞塊拌勻.
4. 用大火隔水蒸1小時. 中途記緊加水.

醬爆雞丁

做法:
1. 把雞切丁, 用少許鹽, 少許酒和適量生粉醃一下.
2. 蔥切段, 備用.
3. 燒滾油, 蔥爆香, 雞丁下鑊炒至全熟.
4. 可放一把花生或果仁 (隨意).
5. 加海鮮醬1大匙及辣豆瓣醬1大匙 (可依個人口味調節醬的份量). 與雞丁拌勻.
6. 如水份太多可加生粉水打獻. 完成.