椰汁年糕

材料: 糯米粉600克, 片糖600克, 椰漿+清水共1000克, 澄麵 150克, 薑汁1湯匙 (不加亦可)

做法:
1. 將椰槳以外的水份煮溶片糖, 待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質.
2. 分幾次加入已篩過的糯米粉和澄麵中.
3. 用手攪勻, 粉會滑一點. 也可以用筷子攪勻用篩隔 2 次. 直至挑起粉槳即瀉下為合.
4. 倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時. (中途別忘記加水)
5. 蒸好後趁熱把年糕扣出.

tips:
1. 將內裡片糖改為冰糖及用 2 罐椰奶,剩餘份量則用清水。如果想椰味濃郁可加入椰子香油精(超市有售)。就可做出白色的年糕.
2. 粉槳覺得很杰的話，可以逐小逐小加入額外水份. 因粉的牌子不同, 水的要求也有差異.
3. 整年糕的過程中,，如果將糯米粉漿撻過，,做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止.

改良自cookeasy傳統年糕食譜

大蔥炒羊肉

做法:

1. 羊肉切片. 用酒、鹽、辣椒乾醃好.

2. 將大蔥切小段.

3. 大火炒熟, 盛碟備用.

4. 大蔥落鑊炒熟. 羊肉回鑊與蔥炒勻.

5. 鹽、孜然粉(沒有的話, 不放亦可)用以調味. 上碟.

水炒菜心

做法:
1. 用少許油爆香薑絲/薑片.
2. 注入約300-500毫升滾水(小心被油濺到).
3. 加入適量鹽和1-2條辣椒干(可以不用). 滾30-60秒.
4. 把菜心倒入鑊中兜勻.
5. 蓋蓋子炆大概5分鐘. 撈出, 上碟.

綠茶雪糕

新年期間仲有整甜品.

材料:
蛋黃3隻 , 砂糖50克, 牛奶150毫升, 淡忌廉100毫升, 綠茶粉* 1湯匙, Green Tea Liqueur 1湯匙
*綠茶粉加入１湯匙糖和２湯匙熱水，拌勻至溶解（糖和清水都是份量以外)

綠茶雪糕步步睇:

1. 蛋黃及砂糖拌勻，打至乳白色.

2. 牛奶煮滾倒入蛋黃中，轉入小鍋中，慢火加熱1-2分鐘煮至濃稠.











3. 將小鍋隔凍水坐涼. 綠茶糖水過密篩隔，拌入2.中攪勻 .

4. 整份材料轉入金屬大碗中，放入冷藏柜(Freezer)內至凝固.

5. 淡忌廉打至半企身, 大約還可以流動的狀態.

6. 加入green tea liqueur (可以不用).

7. 然後拌入已凝固的4.內

8. 將5.放回冷藏柜內雪至凝固；將凝固的雪糕取出攪拌，重覆做2次，即成.

轉載自網站cookeasy綠茶雪糕食譜

鹹魚雞粒炒飯

做法:
1. 用比正常份量少的水煮飯或準備好隔夜飯.
2. 雞胸肉切小粒. 用鹽及生粉醃好.
3. 小魚干用攪拌機打碎.
4. 用油把小魚干爆香, 加多少少鹽扮咸魚.
5. 下雞丁同炒至熟. 盛起待用.
6. 炒飯. 把咸魚雞粒下鑊同炒.
7.可按個人喜好加入粟米粒/青豆/生菜絲.
8. 起鑊前加入蔥花兜兩兜便成.

年年有餘

做法:
1. pre-heat oven 220度.
2. 鱸魚清理好, 用少許鹽抹勻.
3. 將鱸魚放入已鋪上鍚紙的鐵盤中, 放入焗爐.
4. 焗10-15分鐘後取出, 淋上5-6匙海鮮辣椒油.
5. 放回焗爐再焗10-15分鐘便可.

梅菜扣肉

扣前

扣後

材料: 五花腩, 甜梅菜乾 (如用梅菜葉要先浸好)

做法:
1. 五花腩切塊切條. 落少許糖醃一下.
2. 油燒滾, 蔥、薑爆香. 豬肉炒至全熟.
3. 準備一個盤子, 把梅菜乾洗淨, 切細鋪底.
4. 把先前炒好的豬肉連油放於梅菜上面.
5. 燒開水, 水沸騰後, 改用中火隔水蒸大概1小時.
6. 蒸好後用另一個盤子蓋面, 整個倒扣出來便可.

雙耳蒸雞

做法:

1. 木耳, 雪耳用清水浸泡.
2. 雞斬件. 用少許鹽, 生抽, 白胡椒粉, 料酒, 辣豆瓣醬1匙醃至雙耳浸好.
3. 木耳, 雪耳剪蒂, 再剪成所需大小. 與雞塊拌勻.
4. 用大火隔水蒸1小時. 中途記緊加水.

竹報平安

也是第一次做這個菜, 不錯, 不錯.

簡單, 健康又好吃.

材料:

竹笙, 木耳, 雪耳, 冬菇, 小蘑菇, 小棠菜 各適量

做法:

1. 把竹笙, 木耳, 雪耳, 冬菇用清水浸泡(起碼3小時).

2. 竹笙要換水, 換水再換水至酸味除去.

3. 木耳, 雪耳剪蒂, 再剪成所需大小.

4. 下少許油燒熱, 把全部材料下鑊, 下蠔油炒熟.

5. 炆10分鐘即成.

發財好事

照片有點模糊, 但還是看得到有冬菇, 蠔屎, 生菜, 勉強也看到有發菜吧...

第一次做這個菜, 是我跟朋友一起煮的.

大成功!

材料:

發菜1/3包(1手掌左右), 蠔屎12隻(每人2隻), 冬菇15隻左右, 生菜1/2個, 薑, 蔥少許

做法:

1. 髮菜用鹽水浸泡. 蠔屎、冬菇用清水浸泡至軟.

2. 冬菇用糖略醃.

3. 把鑊燒熱, 下油, 盬少許, 爆薑, 蔥

4. 蠔屎、冬菇落鑊, 落豉油炒兩炒, 下蠔油炒兩炒.

5. 注入熱水, 剛蓋過食材為合.

6. 蓋蓋子炆1小時至食材軟和入味.

7. 這個時候便可放入髮菜.

8. 另煮水灼生菜, 1, 2分鐘已可.

9. 生菜鋪碟底, 再放上已煮好的蠔屎、冬菇、髮菜煲便成.

魚香茄子

照片也是以前拍下的.
做便當真是一流, 有肉有菜味道好.

材料: 小魚干(隨意), 蒜2-3粒, 豬肉碎300克, 茄子2條 (份量可按個人口味而定)

做法:
1. 小魚干用攪拌機打碎, 份量隨意. 茄子切大塊.
2. 蒜蓉和小魚干落鑊爆香, 再把豬肉碎炒熟.
3. 放1大匙辣豆瓣醬, 生抽、蠔油少許. 炆1-2分鐘.
4. 放入茄塊兜勻, 收至中火, 炆至茄子熟透.
5. 炆的時候, 若太乾可加入適量清水.
6. 最後, 打生粉獻, 兜勻. 灑上蔥花, 然後上碟.

鹽燒鯖魚/鯖魚定食

今次沒有幫鯖魚拍照, 以上的照片都是以前拍下的.
鯖魚定食已成為我家的家常菜之一, 原因當然是因為它又便宜又好吃, 烹調方便.

做法:
1. 鯖魚, 每人一條. 去內藏、洗淨, 瀝乾(越乾越好, 皮才會脆).
2. 用鹽充份抹勻.
3. 放在烤箱裡的烤架上烤20分鐘左右.
4. 約烤10分鐘後轉面一次.
5. 烤的時候會有肉汁滴出, 當肉汁停止滴出, 魚就好了.
6. 拌菜建意用口味清淡的蔬菜, 如: 涼拌青瓜, 白蘿蔔/紅蘿蔔蓉, 生菜絲.
7. 吃時, 點蛋黃醬(mayonnaise)尤佳.

tips:
一. 記緊是烤(grill), 不是焗(oven).
二. 因為會有肉汁滴出, 烤架下最好放一個烤盤, 以便清理.
三. 鯖魚的英文名是mackerel. 英國各大超市有售.

滑蒸水蛋

蒸水蛋, 難度高.
就好像蛋炒飯一樣, 要弄得好真的很考功夫.

綜合各種食譜和經驗, 終於都有九成把握能做出滑lulu既蒸水蛋.



做法:
1. 3-4隻蛋(視乎蛋的大小而定)打勻, 打至起泡.
2. 加水, 比例為1-1.5倍, 食水(即涼白開水)為佳. 打勻.
3. 再加少許鹽, 數滴白米醋(又白又滑的小秘訣). 打勻.
4. 燒開水, 水沸騰後, 改用中火隔水蒸大概15-20分鐘.
5. 灑蔥花, 淋上醬油. 完成!

tips: 想蛋看起來更滑溜, 可於蒸前蓋上一層保鮮紙以放水氣倒流.

炒三絲

做法:
1. 將三種蔬菜或肉類切成絲. 是次用的有甘筍、西芹和榨菜.
2. 落鑊加鹽炒熟, 上碟前可加幾滴麻油拌勻.

醬爆雞丁

做法:
1. 把雞切丁, 用少許鹽, 少許酒和適量生粉醃一下.
2. 蔥切段, 備用.
3. 燒滾油, 蔥爆香, 雞丁下鑊炒至全熟.
4. 可放一把花生或果仁 (隨意).
5. 加海鮮醬1大匙及辣豆瓣醬1大匙 (可依個人口味調節醬的份量). 與雞丁拌勻.
6. 如水份太多可加生粉水打獻. 完成.

Half term~~~

Half term 黎左好多人, 整左好多野食, 連續好多日都食好野....

09/2 Day 1(Fri): 粟米肉粒飯

10/2 Day 2(Sat): T.G.I Friday [外出]

11/2 Day 3(Sun): 栗子炆雞, 咕嚕肉 , 涼拌青瓜, 螺片人蔘雞湯

12/2 Day 4(Mon): 醬爆雞丁, 炒三絲, 滑蒸水蛋

13/2 Day 5(Tue): 蒸餃子, 煎餃子

14/2 Day 6(Wed): 焗小雞脾, 芝士菇bake

15/2 Day 7(Thur): 糖醋排骨, 鹽燒鯖魚, 奶汁白菜

16/2 Day 8(Fri): 大蔥炒肉片, 魚香茄子, 香煎courgette

17/2 Day 9(Sat): 年糕, 蘿蔔糕 for lunch
發財好事, 竹報平安, 雙耳蒸雞, 梅菜扣肉, 年年有餘

18/2 Day 10(Sun): 紅燒牛肉麵 @ noodle Inn, london [外出]
蔥油雞, 雞湯, 蠔油生菜 [朋友家]
_____ h a l f t e r m e n d e d? 繼續食! ______

19/2 Day 11(Mon): 肉燥飯, 微波爐蒸蛋 [朋友家]
fish&chips @ fish restaurant, highgate [外出]

20/2 Day 12(Tue): cakes @ maisonblanc, muswell hill [外出]

21/2 Day 13(Wed): 鹹魚雞粒炒飯

22/2 Day 14(Thur): 肉丸意粉

23/2 Day 15(Fri): 竹笙上素炒雞柳 (食過返尋味)

24/2 Day 16(Sat): 鯖魚定食

25/2 Day 17(Sun): 梅菜肉餅

次序可能有點亂了, 但大槪就是這些了。 不是全都拍了照片, 有的以下都會有食譜。由末開年日日食到年初七、八, 希望今年乘住個勢, 過一個豐收好運既一年啦。

冰花燉蛋

下午心血來潮想吃燉蛋, 於是就弄來吃囉.

材料﹕ 雞蛋6隻 鮮奶 1/4杯 冰糖120克 清水2杯
　
做法﹕

1. 雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用.

2. 糖與水同放煲中，慢火煮至糖溶.

3. 將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻.

4. 以篩隔去雜質後倒入小碗中, 置蒸籠以慢火燉10分鐘即成.

改良自cookeasy冰花燉蛋食譜.

蘿蔔牛腩

今天吃的是蘿蔔牛腩.

做法:

1. 油燒熱. 放蔥, 薑略爆.
2. 牛腩下獲同炒, 至外表轉色. 放少許蠔油兜兩兜.
3. 熱水倒至剛蓋過牛腩, 下白蘿蔔.
4. 蓋蓋子煲呀煲, 1小時左右, 待白蘿蔔炆淋即成.



不好看, 但好好吃.

第一篇唷!

等了一段時間, 這個笨笨的blogger 終於都推出有分類功能的新版本.

這個網址的文章都是以食譜為主, 可能也會嘗試寫食評, 也會貼些食物或餐廳的照片.

可能的話, 希望把這裡建成一個食物資料庫.

想知道後事如何, 還請回來參觀.